Diciembre ha llegado y, con él, el espíritu navideño transforma las calles. Las plazas lucen iluminadas, los villancicos llenan el ambiente y el panetón, ese clásico imprescindible en las mesas peruanas, se convierte en la estrella de las festividades.
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Este año, sin embargo, un panetón en particular ha captado la atención, no solo por su extraordinaria elaboración, sino también por su precio: más de 1,500 soles, una cifra que supera el sueldo mínimo de muchos peruanos.
Esta creación culinaria combina naranja confitada fresca, pasas seleccionadas y un toque de sofisticación con vinos italianos de renombre como el Marsala DOP y el Terre Siciliane Zibibbo licoroso IGP. Envuelto a mano y pensado para los paladares más exigentes, este panetón no es solo un manjar, sino un símbolo de exclusividad que, para algunos, también refleja las desigualdades que se evidencian durante las celebraciones navideñas.
En el Perú, la variedad de panetones es tan amplia como los gustos de sus consumidores. Desde los clásicos con frutas confitadas y pasas hasta opciones más innovadoras como los de chocolate o rellenos con crema de avellanas, hay una versión para cada paladar. En supermercados, panaderías artesanales y tiendas gourmet, el panetón se adapta tanto a presupuestos modestos como a aquellos que buscan una experiencia gastronómica de lujo.
The Cheese Corner, una pastelería ubicada en Miraflores y La Molina, vuelve a captar la atención con el panetón más caro del Perú. No es la primera vez que esta tienda lanza un producto de lujo; ya en 2023 sorprendió con un panetón valorado en 1.420 soles. Este año, ha superado su propia marca con una versión que cuesta 1.539 soles. Pero no solo el precio es sorprendente: este panetón tiene un tamaño imponente de 10 kilos, ideal para compartir en grandes celebraciones o como pieza central de la mesa navideña.
Su receta incluye ingredientes de alta gama: naranja fresca confitada y pasas seleccionadas, aromatizadas con dos vinos italianos de renombre: el “Marsala DOP” y el “Terre Siciliane Zibibbo licoroso IGP”. Además, cada pieza es envuelta a mano, un toque artesanal que refuerza su exclusividad.
El panetón, símbolo de la Navidad en Perú, tiene sus raíces en una tradición milanesa que llegó al país gracias a la inmigración italiana entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Los inmigrantes trajeron consigo no solo recuerdos de su tierra natal, sino también recetas tradicionales que rápidamente comenzaron a formar parte de la oferta de las panaderías italianas en Lima y otras ciudades.
Según Vanessa Mendoza, presidenta de la Asociación de Descendientes Italianos en Perú, el panetón llegó de la mano de comerciantes genoveses, quienes introdujeron su receta al país. Sin embargo, la versión original, conocida como “panetón milanés”, no tuvo gran acogida en su formato de bizcocho achatado. Esto impulsó una transformación local: el panetón adoptó la forma acampanada que conocemos hoy que ha logrado adaptarse al gusto peruano.
Con el tiempo, esta tradición artesanal se industrializó y marcó un punto de inflexión en su popularidad. La utilización de insumos locales, como harinas peruanas en lugar de italianas, permitió abaratar costos y hacer del panetón un producto masivo y accesible. Así, lo que alguna vez fue una costumbre traída de Italia se convirtió en un ícono de las festividades navideñas en Perú, trascendiendo generaciones y reforzando el espíritu de unión y celebración en cada hogar.
El panetón en Perú no es solo un símbolo navideño, sino también un reflejo de la diversidad cultural y gastronómica del país. Aunque el clásico con frutas confitadas y pasas sigue siendo el favorito en Lima, en las provincias surgen propuestas que integran ingredientes locales y reinterpretan esta tradición de maneras sorprendentes.
Panetón tradicional con frutas confitadas y pasas
- Es el panetón más popular y consumido, especialmente en Lima.
- Su receta incluye frutas confitadas y pasas, elementos que se consideran esenciales para la versión clásica.
Panetones con sabores locales (Huancayo y otras regiones)
- Huancayo: La masa incluye harina de papa, lo que le da una textura distinta. Se agrega kion o jengibre para un toque especial.
- Otras regiones: Se incorporan ingredientes como camote o zanahoria, que aportan sabores y texturas únicas.
3. Panetón de maíz morado
- Destaca por su color característico y alto contenido nutricional.
- Contiene vitaminas, minerales como hierro y fósforo, y antocianinas (antioxidantes).
- Reemplaza las frutas confitadas y pasas con frutos secos como pecanas y castañas, logrando un sabor más sofisticado.
4. Panetón de zapallo (Tacna)
- Elaborado por agricultores de Curibaya, Tacna, como parte de un proyecto regional.
- El zapallo es el ingrediente principal, lo que lo convierte en una opción innovadora.
- Este panetón apoya la economía local y promueve el uso de cultivos regionales.
5. Panetón con chips de chocolate
- Pensado para quienes prefieren evitar las frutas confitadas y disfrutar de sabores más dulces y chocolatosos.
- Es una alternativa popular entre los jóvenes y los amantes del chocolate.
El panetón se cocina a una temperatura moderada. (Composición Infobae)
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¿Cómo se prepara el panetón?
El panetón comienza con una masa madre que se deja fermentar para lograr una textura suave y aireada. A esta base se le añade una mezcla de harina, azúcar, huevos, mantequilla y esencia de vainilla, que le confiere su característico aroma. Luego, se incorporan las frutas confitadas y las pasas, distribuyéndolas de manera uniforme para que cada bocado tenga un balance perfecto entre masa y relleno.
Una vez lista la masa, se coloca en moldes altos y se deja reposar nuevamente para que adquiera su volumen final antes de hornearse. El panetón se cocina a una temperatura moderada, lo que permite que la superficie tome ese dorado atractivo sin secar el interior. El resultado es un pan dulce, esponjoso y aromático que se convierte en el centro de las celebraciones.
Fuente: infobae
