En las últimas dos décadas, la gastronomía peruana ha conquistado los paladares más exigentes del mundo con su variada oferta de potajes típicos de la costa, sierra y selva.
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Precisamente, en honor a uno de las comidas más representativa de los andes peruanos, regresa a Huánuco este 30 de agosto, el “XVIII Festival de la Pachamanca 2023”, después de 4 largos años. El magno evento tendrá lugar en el distrito de Pillco Marca.
De acuerdo a fuentes históricas, la pachamanca (olla de tierra) se originó en la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., cuyo consumo y preparación terminaría expandiéndose por todo el imperio incaico hasta nuestros días. Sin embargo, nuevas investigaciones apuntan que este milenario potaje tuvo origen en la provincia de Lauricocha.
Al respecto, la Dirección Regional de Cultura busca revalorar este plato emblema de los huanuqueños.
“La pachamanca, es un plato emblemático de nuestra gastronomía local y nacional. En junio del 2003, este palto fue declarado patrimonio cultural de la nación y, queremos revalorar eso. No queremos que la receta se distorsione a medida que pasa el tiempo, nosotros tenemos que velar por eso (…)”, sostuvo Esperanza Rosales Alcántara, titular de la Dirección de Cultura de Huánuco.
En tanto, la arqueóloga y docente de la Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Denessy Palacios, sostuvo que la pachamanca «tiene su origen en la provincia de Lauricocha, donde se descubrieron restos fósiles y vestigios de ollas en las cavernas donde vivió el hombre más antiguo de América».
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA PACHAMANCA
En la mayoría de las regiones altoandinas, la pachamanca está compuesto por ingredientes sancochados donde la carne (res, cordero, llama, cerdo o pollo) prima junto con las papas, ocas, habas, camote y humitas. Los insumos varían según el gusto.
Una vez terminado este proceso, los tubérculos y la carne, se marinan con hierbas de chincho, para luego enterrarlos en un pozo precalentado con piedras. Después de unos 45 minutos a una hora, la pachamanca estará lista.
